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你還在分不清果醋和酵素?

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你還在分不清果醋和酵素?

發布日期:2020-03-30 作者: 點擊:

酵素與果醋的共同點在於它們都是發酵食品,也就是說,它們是利用微生物的特性來製造不同特點及風味的液體食品。製作酵素與醋的原料很相似,利用蔬果(通常水果會有較多的運用),剛開始的生產條件也有點類似,利用「糖化菌」將原料中的澱粉切分成較小分子及產生部分酒精,但是接下來的生產步驟就不一樣了。

果醋 在釀造過程中加入了基本的食用醋,所產生的醋酸菌會將酒精氧化成醋酸。一般醋酸的酸度落在PH(酸堿值)2.0-3.0左右,當酸度達到這些數字時,必須以殺菌工程將醋酸菌殺滅,不然酸度可能會變得越來越酸。因此,果醋中並沒有活性菌的存在。

酵素 在糖化後則進行不同程度的發酵工作,可能利用益菌種(或酵母),讓益菌在發酵過程中,分泌不同程度的酵素含量,所以好的酵素中擁有高活性。 

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喝酵素好?還是喝醋好?天然酵素或果醋都富含天然蔬果的多元營養,隻要不添加任何人工添加物及防腐劑,采取自然的發酵方式來釀製,對身體的健康都是很好的飲品。不過富二代成版人抖音app安卓還是可以從不同的製作方法與原料來區分出酵素與果醋的好壞與功效。



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